Рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов
Температура хранения овощей и фруктов в холодильнике и на складе регламентирована определенными правилами и рекомендациями. Важно соблюдать правильные условия сбережения овощей и фруктов, поскольку эти продукты являются источником необходимых организму витаминов и минеральных веществ. При неправильном сбережении можно разрушить эти питательные компоненты. Для разных продуктов они могут отличаться. Поэтому их принято делить на группы для оптимизации пространства на складе и в холодильных камерах.
Также важно соблюдать условия хранения для того, чтобы продукт не испортился. По статистике, 30% товаров не доходят до конечного потребителя из-за того, что портятся. Это наносит убытки производителям, приводит к утрате огромного количества ценных пищевых продуктов, полезных для здоровья.
Хранение овощей на складе
Срок сбережения на складских помещениях напрямую зависит от температурного режима, газового состава среды и влажности. Хранение овощей на складе должно соответствовать требованиям, чтобы продлить срок годности пищевых продуктов.
Лук и картофель
Лук и картофель – одни из самых распространенных продуктов в нашей стране. Они недорогие, просты в выращивании, неприхотливы. Его хранят следующим образом:
- навальное. Воздух из окружающего пространства через вентиляционную систему нагнетается в овощехранилище. Через напольные каналы вентиляции он проходит сквозь лук и картофель, которые хранятся навалом. Отработанный воздух через вентиляционную систему выводится из помещения. Либо он смешивается с входящим, чтобы создать на складе влажность и температурный режим, регламентированный требованиями гост. Если климатические и погодные условия слишком жаркие или холодные, могут включаться охладители воздуха и обогреватели;
- контейнерное. Главное отличие от описанного выше способа – продукты хранятся в контейнерах. В них товары уложены таким способом, что потоки воздуха равномерными потоками проходят сквозь корнеплоды. Такой способ сохранения картофеля и лука позволяет более длительно хранить продукцию.
Другие овощи
Отличие моркови, свеклы и других корнеплодов требует меньшей вентиляции. Поэтому условия сохранения у них гораздо проще. Им нужен более влажный воздух, а активная вентиляция способствует испарению и удалению с оттоком воздуха влаги. Морковь, свекла, репа, а также капуста, хранятся в контейнерах больших промышленных холодильных камерах. Также на складских помещениях для этих продуктов необходимы специальные охладители воздуха, которые препятствуют процессам гниения.
Сроки хранения овощей и рекомендуемая температура представлены в таблице.
| Товар | Температура, °С | Срок хранения |
| Картофель | 2…4 | до 1 года |
| Белокачанная капуста | 0…-0,5 | до 8 мес. |
| Морковь | +1…-1 | до 9 мес. |
| Огурцы | +8…+10 | до 10 дн. |
| Лук репчатый | 0…-1 | до 7 мес. |
Температура хранения овощей и фруктов в холодильнике
Сроки реализации фруктов также регламентированы по госту. Некоторые овощи, фрукты и ягоды необходимо хранить в холодильной камере при определенной температуре. Вот общие правила, которых нужно придерживаться, чтобы сохранить продукцию свежей:
- меньше всего можно хранить в холодильнике ягоды (клубника, вишня) и авокадо;
- бананы при низких температурах хранить не рекомендуется – там они чернеют и портятся;
- около 4-х дней можно хранить в холодильнике ананас и виноград;
- хранить в холоде цитрусовые также не рекомендуется – там они лежат не больше недели. Апельсины, лимоны, грейпфруты, лаймы, мандарины лучше хранить при комнатной температуре.
Хранение фруктов согласно правилам очень важно для магазинов, потому что если они испортятся, торговая точка понесет убытки. Вот несколько наиболее распространенных фруктов и рекомендации касательно их хранения.
| Фрукты | Температура | Срок, суток |
| Абрикосы | -1…0 | 7-30 |
| Арбуз | +2…+21 | 14-60 |
| Виноград | -1…+2 | 20-180 |
| Груши | -2…0 | 15-210 |
| Киви | 0…+2 | 30-90 |
| Клубника | 0…0,5 | 3-10 |
| Лимон | +2…+14 | 30-200 |
| Мандарины | 0…+8 | 14-120 |
| Яблоки | -1…+4 | 30-360 |
Важно также учитывать относительную влажность воздуха. Оптимальные условия – 85-95%. Важно также чтобы помещение хорошо и постоянно проветривалось. Для увеличения сроков некоторых продуктов их хорошо моют, сушат и обрабатывают антисептиками.
