Холодильное оборудование для хранения яблок

Промышленное холодильное оборудование для хранения яблок поможет быстро охладить продукт после сбора. Обеспечит оптимальные условия внутреннего микроклимата, чтобы потребитель смог насладиться вкусом сочного яблока в независимости от сезона. Они считаются самыми популярными фруктами в Украине, поэтому надлежащее сохранение товарного вида и полезных свойств такого продукта очень выгодно.

Почему стоит обратить внимание именно на этот способ хранения?
Требования к холодильной камере для яблок
Технологии длительного хранения яблок в холодильных камерах
Условия длительного хранения
Особенности и правила хранения яблок

Пагубно влияют на состояние фруктов перепады температуры, а также слишком низкая или высокая влажность воздуха, что может привести к изменению цвета кожуры, потере тургора и вкусовых качеств яблок. Более того, исчезают содержащиеся в них, полезные вещества и витамины, для сохранения которых необходимо охлаждение в день уборки урожая.

С каждым годом продажи яблок зимой увеличиваются до 20%. Это говорит о том, что хранение этих фруктов сможет увеличить прибыль от их реализации.

Почему стоит обратить внимание именно на этот способ хранения яблок?

Промышленные холодильные камеры для хранения яблок, оборудованные по новейшим технологиям, увеличивают срок годности фруктов, предоставляя возможность продаж свежего продукта различных сортов в любое время года, а также:

• плавная автоматическая корректировка температурного режима позволяет создать необходимые условия хранения;
• оптимальному охлаждению способствует необходимая циркуляция воздушных потоков, которая происходит за счет вентиляционного оборудования;
• благодаря вентиляции регулируется влажность: слишком низкие показатели могут способствовать высыханию и сморщиванию плода, а высокие – загниванию.

Таким образом, происходит длительное сохранение полезных свойств, свежести и товарного вида плода.

Требования к холодильной камере для хранения яблок

Добиться необходимых показаний температуры и влажности помогает совокупность холодильного оборудования с системой вентиляции. Их совместная работа обеспечит хранение яблок в овощехранилище на максимальный срок при выполнении нескольких требований:

• лучше возвести такие камеры недалеко от места сбора урожая, чтобы не пришлось совершать долгую транспортировку плодов, которая способна навредить качеству продукта;
• срок перевозки не должен превышать сутки. После истечения этого времени нет никакой гарантии, что внешний вид и питательные вещества фрукта останутся в первоначальном состоянии;
• кроме температурного режима, холодильники для хранения яблок должны обеспечить оптимальный газовый состав.

Содержание углекислого газа зависит от сорта яблок, которые сохраняют свои характеристики в насыщенном CO2 воздухом. Это объясняется прекращением жизнедеятельности живых организмов на поверхности фрукта. Однако нужно проветривать помещение камеры, для избежания перенасыщения воздуха углекислым газом. Ведь обмен веществ в клетках яблок зависит от наличия кислорода.

Также холодильное оборудование для хранения яблок не будет качественным без обеспечения нескольких требований при проектировании:

1. наличие установленных кубических воздухоохладителей и конденсатора;
2. одного-два компрессора;
3. надежной системы управления – простой и удобной в использовании;
4. присутствие специальных регуляторов температурного режима, давления, а также других инструментов, помогающих управлять холодильником.

Хорошее оборудование не только справляется со своей задачей, но и экономично расходует энергетические ресурсы.

Технологии длительного хранения яблок в холодильных камерах

Технология хранения яблок в холодильных камерах заключается в постепенном снижении температуры плода, так как холод подавляет процессы жизнедеятельности вредоносных патогенов. Однако экстремальное охлаждение фруктов недопустимо! Это приведет к потере жидкости яблока, что впоследствии станет причиной непривлекательного внешнего вида фрукта. Предварительное охлаждение длится 24-48 часов в хранилище или с помощью специального оборудования.

От момента уборки урожая до размещения продукта в камере должно пройти около пяти часов. Желательно не превышать это время, потому что промедление на сутки уменьшит срок хранения до десяти дней.

Фрукты собранные до момента полного созревания, могут дозревать в холодильнике без потерь своих полезных качеств и вкуса. При подборе температурного режима необходимо учесть этот факт, так как недозревшие плоды хранятся при плюсовой температуре.

Также технология хранение яблок в хранилище зависит от сорта:

1. ранние фрукты сложно сберечь, поэтому процент испорченных плодов будет выше;
2. поздние сорта, благодаря скоротечному созреванию, переносят хранение намного лучше.

Условия длительного хранения

Основные условия хранения яблок в холодильных камерах – это короткие сроки транспортировки продукта до места сберегания и плавное повышение температуры: от отрицательной до нормальных атмосферных условий. Повышение температурного режима от 1 до 4 градусов в неделю позволяет плодам оставаться сочными и плотными. Так как мембраны клеток не разрушаются, яблоко сохраняет свою консистенцию и сок.

Параметры условий внутреннего микроклимата хранилища:

• 95% влажности – хорошо подходит для большинства сортов, но опускаться ниже 85% не должна;
• до 5% углекислого газа. Помещение должно регулярно проветриваться, тогда снижается риск перенасыщение клеток плода этиленом;
• температурный диапазон -2-+4 градусов.

При соблюдении этих условий срок хранения составляет от 60 до 120 дней. Обеспечит сохранение этих условий герметичность холодильника, поэтому при проектировании предусматривают наличие смотрового люка, который позволяет осматривать фрукты без необходимости открывать хранилище.

Автоматическое управление процессами дает возможность сократить участие персонала во время пребывания фруктов в камере охлаждения.

Особенности и правила хранения

Промышленное хранение яблок предусматривает строгое соблюдение правил. Первое правило – это обеспечение свободного пространства для циркуляции воздуха между ящиками и стенами фруктохранилища. Нужно отступать от стены хотя бы 0,3 метра, а расстояние проходов между рядами – минимум 20 см.

Самыми распространенными способами хранения являются:

• ледяное охлаждение;
• гидроохлаждение;
• посредством вакуумных кулеров;
• принудительное воздушное;
• с регулируемым холодоснабжением.

Правильная подготовка плодов тоже играет роль при долгом хранении. Для этого яблоки обрабатывают специальным раствором из воды и вазелина, воском с дополнительной химзащитой, смесью йодовых полимеров и антисептиками. Для снижения содержания этанола поздние сорта проходят обработку 2-3 суток.

Особенности пребывания плодов в холодильном агрегате:

• срок хранения зимних сортов от 3 до 8 месяцев, средних – от 1 до 3 месяцев и ранних – 20 дней;
• температура в фруктохранилище для средних сортов должна составлять до -3 градуса, а поздних от -2 до 4 градусов;
• плоды, которые не созрели хранятся от +4 градусов, тогда они дозревают. При отрицательных температурах их структура остается неизменной.

Соблюдения правил и особенностей пребывания фруктов в хранилище позволит сохранить замечательный вкус плода, его полезный состав и привлекательный внешний вид на протяжении всего срока нахождения яблок в холодильнике.