Статьи

Хранение овощей в овощехранилище

Чтобы летний урожай не терял свежесть, свои полезные качества, вкус и товарный вид, нужно соблюдать все необходимые условия хранение овощей в овощехранилище. Растительные культуры имеют свойство быстро портиться, если не обеспечить им условия, которые замедлят физиологические процессы и остановят их увядание. Поэтому сегодня существует большое количество холодильных устройств, предназначенных специально для плодоовощного урожая.

Что такое овощехранилище
Технология хранения/заморозки
Условия и сроки хранения популярных овощей

Что такое овощехранилище

Промышленное овощехранилище – это оборудованное помещение, которое предназначено для складывания урожая овощей, ягод, фруктов и других скоропортящихся продуктов. В нем соблюдают специальный климатический режим, чтобы они дольше оставались свежими и не теряли своих полезных свойств.

В зависимости от длительности эксплуатации овощехранилище имеет специальное холодильное оборудование для хранения овощей, которое обеспечивает охлаждение, заморозку и поддержание требуемой атмосферы, чтобы сохранить большие объемы свежих плодов.

Залог успешного хранения – это наличие:

  • системы вентиляции, которая создает нормальную циркуляцию воздуха;
  • холодильных устройств, что вырабатывают холод.

Целесообразно использовать крупногабаритные охлаждающие устройства на крупных площадях, а маленькие холодильники применяют для небольших складских помещений.

Технология хранения/заморозки

Крупные поставщики, дистрибьюторы плодовых культур знают, что правильно подобранное холодильное, климатическое оборудование обеспечивает надежное промышленное хранение овощей и фруктов, а также заморозку другой скоропортящейся органической продукции. Для сохранения ее свежести следует учитывать не только температурный режим, но также уровень влажности и состав воздуха в овощехранилище.

Для этого создают регулируемую газовую среду, которая позволяет сохранить первоначальный вид потребляемой продукции, ее качественные характеристики и насыщенный вкус. Это обуславливается подавляющим воздействием углекислого газа на процессы проходящие в органических продуктах.

У специалистов, которые занимаются выращиванием плодовых культур существует такая технология хранения овощей в овощехранилищах:

  1. в среде с ультранизким содержанием кислорода до 1.5%, углекислого газа до 5% что позволяет обеспечить твердость, свежесть и натуральный вкус плодоовощных;
  2. в обычной среде с уровнем кислорода до 4%, а углекислого газа до 5%.

Чтобы максимально сохранить полезные свойства продукции, предотвратить загнивание используют шоковую обработку плодовых культур непосредственно перед началом хранения в холодильной камере РГС.

Условия и сроки хранение популярных овощей

Чтобы продукты дольше оставались свежими, не теряли насыщенный вкус и привлекательный внешний вид, необходимо правильно собрать спелые плоды, создать подходящий микроклимат в овощехранилище, соблюдать оптимальные сроки и особенности хранения.

Правильные условия для содержания продукции растительного происхождения:

  • для того, чтобы в любое время наслаждаться свежими яблоками, необходимо хранить их при температуре — 1°С — +4°С, влажности 95%;
  • сливы до 30 дней при 0°С — +1°С, влажности 90-95%;
  • экзотические киви сберегают 90 суток при температуре +1 градус;
  • чтобы груши и виноград сохраняли привлекательный внешний вид до 4 месяцев им нужна температура -1°С до 0°С, а также влажность 90-95%;
  • персики, абрикосы могут лежать 30 дней при -1°С — 0°С и влажности 90-95%;
  • черешня до 14 дней при температуре от 0°С до +2°С с влажностью 90-95%;
  • сладкая клубника лежит до 2-х недель при 0 градусов;
  • арбузы и дыни складывают на 30 суток. Оптимальная температура для этих продуктов колеблется от +3 до +10 градусов;
  • апельсин может хранится 120 суток при +6°С — +10 градусах, а также влажности 85-90%;
  • лимоны складывают на срок полгода при температуре от +12°С до +14°С;
  • спелые мандарины лежат на протяжении 30 суток при температурном режиме от +5 до +8°С;
  • бананы могут лежать от недели до 2-х месяцев, при условии соблюдения оптимальной температуры +14 -13°С;
  • огурцы помещают на 2-х недельный срок при +10-11°С, а также соблюдая влажность 90-95%;
  • морковь, свекла может храниться 7-8 месяцев при влажности 90-95% и с температурой 0°С;
  • цветная капуста на срок 30 дней, белокочанная, краснокочанная – полгода, брокколи до 2-х недель при 0-1°С;
  • в зависимости от вида картофель может содержаться в помещении от 2-х до 7 месяцев при +4-7 °С и влажности 90-95%;
  • редис 3 недели с режимом 95-100% и от +1 до +2°С;
  • чеснок до 7-ми месяцев – 65-70%, температуре +1-2°С;
  • для помидоров оптимальная температура от +8 до +11°С на протяжении 30 дней;
  • болгарский перец 21 день при температуре +8 +9 °С и влажности 95-100%;
  • свежая ароматная зелень, такая как петрушка и укроп складывается на месяц при +0.5-1°С.

Для удобной загрузки, выгрузки, складывания плодоовощного урожая необходимо тщательно упаковывать его в ящики и контейнеры, которые легко помещать на полки и специальные стойки. Стандартная упаковка должна быть:

  • компактного размера, чтобы иметь возможность снять передвинуть контейнер в случае необходимости;
  • изготовленная из прочного материала, для надежного складирования фруктов и других культур;
  • иметь герметичную крышку, которая обеспечивает сохранность, предотвращает попадание бактерий, способствующих гниению;
  • удобно размещена на стойке или полке, чтобы не препятствовать вентиляции.

При наличии качественного оборудования, соблюдения всех вышеназванных условий правильного хранения и упаковки, вы сможете обеспечить долгосрочную свежесть, сберечь отменные вкусовые качества, презентабельный внешний вид, что очень важно во время реализации плодоовощных продуктов питания.