Холодильные камеры для ресторанов и кафе

Не важно какого уровня заведение общественного питания, его географическое положение и какие блюда предлагает посетителям, главным критерием успеха будут свежие и качественные продукты. Только из таких ингредиентов готовятся шедевры кулинарного искусства, поэтому обеспечение условий для их хранения на короткое или длительное время – основная задача рестораторов.

Холодильные камеры для ресторанов – это высокотехнологическое оборудование, которое станет решением сохранения должного качества продуктов. Они оснащаются системой вентиляции, генератором охлаждения и датчиками контроля температуры и влажности, а также проектируется опираясь на возможности и нужды заказчика. Купить камеры для ресторана можно с несколькими температурными режимами, что станет оптимальным решением, чтобы хранить продукты, требующие различных условий.

Применение холодильных и морозильных камер в ресторанном бизнесе

Для хранения запасов можно использовать несколько холодильников, что применяют для кратковременного хранения с ежедневным обновлением продуктов, а можно построить холодильную камеру:

• в помещении с любыми размерами, которая сможет вместить в себя большой объем продуктов. Это модели от 1,2 до 10 кубических метров;
• в виде отдельного полноценного здания. Овощи, фрукты, рыба, мясо, яйца, зелень, молочные продукты и многое другое можно хранить в больших запасах, при этом на кухне ресторана освободится рабочее пространство для других нужд.

Оборудование простое в использовании, отвечает санитарно-гигиеническим нормам, могут работать в пределах низких температур до -25 и в среднем температурном режиме до -5°С.

Преимущества и особенности холодильной камеры для ресторана

Главным преимуществом перед готовыми установками является то, что холодильная камера для ресторана дополняется оборудованием и функциональными возможностями, легко монтируется и демонтируется, переносится на новое место. Ее корпус – двухслойная конструкция из нержавеющей или оцинкованной стали с покрытием из пластикового полимера, которое защищает от царапин, сколов и выполняет декоративную функцию.

Профессиональные холодильные камеры отличаются типом агрегата охлаждения:

1. когда все элементы оборудования устанавливаются в корпусе камеры. Подходит для небольшого оборота продуктов;
2. сплит система, при которой охладитель воздуха остается в корпусе, а компрессор и конденсатор выносят за его пределы. Такой агрегат используют в ресторанах с внушительным продуктооборотом.

Конструктивной особенностью также считается возможность заказать глухую или остекленную дверь, а по типу открытия: распашную, раздвижную и маятниковую, что оснащены замком с аварийной системой расположенной с внутренней стороны.

Внутри камеры находятся полки, стеллажи и крючки для удобства размещения продуктов. Пол не скользкий, покрыт стальным либо перфорированным алюминиевым листом.

Преимуществом строительства холодильной камеры станет и цена, что будет существенно ниже покупки нескольких готовых холодильников.

Особенности и условия хранения продуктов в ресторанах и кафе

Завоз продуктов зачастую осуществляется один-два раза в неделю, поэтому холодильные камеры для кафе и ресторанов – лучший вариант для охлаждения больших запасов ингредиентов, но все таки рекомендуется заполнять объем на 70%. Остальное пространство необходимо для свободного циркулирования воздуха, а чтобы продукция не испортилась быстрее чем должна, нужно отступить 70 см от потолка и 15 см от стен.

Различные виды продуктов должны хранится в разных температурных режимах:

• птица при -18°С, от 6 до 8 месяцев;
• мясные туши и полутуши при -25°С, до полугода;
• рыба от -15 до -25°С с максимальным сроком 9 месяцев;
• копчености, консервация, молочные продукты, соусы – при -5°С;
• овощи и фрукты – от 0 до 5°С.

В ресторанах и кафе чаще используют средний температурный режим, что оптимален для большинства продуктов. Помещать их в холодильную камеру необходимо в герметичных пакетах, а также регулярно проводить дезинфекцию поверхностей.

Этапы строительства холодильных камер для ресторанов и кафе

Для уверенности в надежной и бесперебойной работы оборудования, лучше воспользоваться услугами команды специалистов, которые устанавливают холодильные камеры для ресторана под ключ. Они выполнят быстро и качественно весь комплекс работ.

1. Проект. Предварительно сделают все необходимые замеры на месте монтажа, учтут все пожелания заказчика и технические условия заведения и готовят сметную документацию для утверждения.
2. Фундамент. Эта часть работы требуется при установке камеры вне помещения. Расчищается и разравнивается поверхность, заливается бетонное фундаментное основание.
3. Монтаж. Материалы в разобранном виде доставляются на место, из них сооружается металлический каркас и обшивается панелями с теплоизоляцией.
4. Установка оборудования, что предусмотрено в проектной документации. Монтируются системы вентиляции и охлаждения, подключается электрическое питание и автоматика для контроля температуры и влажности, которая сигнализирует при появлении сбоя.
5. Первый запуск и тестирование всех систем в максимальном режиме в течение суток.

Купить холодильную камеру для ресторана и реализовать проект в Украине, это значит получить последующее сервисное обслуживание. По графику проводится профилактический осмотр и замена вышедших из строя элементов.