Холодильные камеры для полуфабрикатов

показать помощник по блокам

Brands -

Необходимым условием в реализации и хранении замороженной продукции является холодильные камеры. Их используют не только в промышленности на производстве пищевой продукции, но и в магазинах, ресторанах для постоянного поддержания низких температур и уровня влажности.

Холодильные камеры для полуфабрикатов проектируются специально под потребности предприятия и монтируются на место эксплуатации. Это полный комплекс работ от проведения замеров до запуска камеры в требуемом режиме, а также последующее сервисное обслуживание.

Команда специалистов проводят следующие действия:

  • определяют технические условия на месте установки;
  • производят замеры;
  • составляют проект камеры для заморозки;
  • согласно проекту подготавливают необходимые элементы и оборудование;
  • доставляют холодильник на место монтажа;
  • выполняют все монтажные работы;
  • осуществляют первый запуск и отладку работы.

После выполнения всех требуемых технических задач холодильная камера полностью готова к работе.

Преимущества выполнения монтажных работ командой специалистов заключается в решении задач любой сложности при постройке холодильных камер, ответственное выполнение заказа и качественная установка инновационного оборудования.

Виды холодильных камер

В зависимости от разновидности полуфабрикатов холодильные камеры разделяются на несколько видов:

  • для кратковременного хранения с режимом температуры от -3 до 5°С и влажности 75%-100%. Камера сохраняет свежесть и товарный вид продукта;
  • морозильные камеры для заморозки работают в двух режимах. Для заморозки и хранения на долгое время используют температуру -18-24°С, а для охлаждения продукта на непродолжительный срок – до 0°С;
  • камеры и шкафы для шоковой заморозки от -32 до -38°С, которая происходит за счет интенсивного потока воздуха, обтекающего продукт. В процессе происходит моментальный переход полуфабриката в твердое состояние, что сохраняет 99% их массы.

В зависимости от объема замороженной продукции, а также от функциональности предприятия, все виды камер могут быть различных размеров, установленные в производственном помещении и спроектированы как самостоятельное строение.

Особенности холодильного оборудования для полуфабрикатов

Холодильные камеры – это оборудование нового поколения, которое отвечает всем тенденциям, с широким спектром возможностей и функционалом. Главными особенностями считаются:

  • быстрая заморозка по всему объему продукции, которая сохраняет ее структуру, вкус, цвет и свежесть;
  • автоматическое оттаивание осуществляет надежный переход от шоковой заморозки до хранения, что делает возможным поместить в камеру другие продукты, такие как рыба и мясо;
  • система охлаждения обладает режимами и специальными функциями, позволяющими отрегулировать необходимую температуру в широком диапазоне;
  • в конструкции возможны дополнительные двери и перегородки;
  • внутренняя обшивка стальная, а внешняя пластиковая, размеры камеры разные поэтому нужно учесть конфигурацию, чтобы купить подходящее оборудование.

Для соблюдения рабочих условий для персонала пол внутренней камеры холодильника должен прогреваться.

Правила и условия хранения полуфабрикатов

Вкусовая и пищевая ценность пельменей, вареников и котлет остается неизменной до приготовления потребителем, если максимально быстро заморозить ее в шоковой камере. Всего за несколько минут температура в продукте снижается до 18 градусов, помогая избежать усушки продукции. Для этого используют конвейерные линии или туннельные холодильники, где низкотемпературный воздух обтекает изделия пищевой промышленности, уложенные на стеллажи, а затем перемещают их на хранение.

Сверхбыстрое охлаждение происходит в три этапа:

  1. моментально снижают температуру полуфабриката до нуля за счет мощного потока воздуха;
  2. постепенное промерзание;
  3. продукт полностью теряет тепло.

Замораживаемое изделие до 1 килограмма и толщиной 8 сантиметров составляет минимум три часа.

В зависимости от типа полуфабрикатов и срока хранения нужно установить режим, который будет соответствовать правилам: от 0 до 6°С реализация должна завершиться через три дня, а до -20°С более 20 суток. Чем ниже температурный режим, тем больше срок годности.

Этапы строительства холодильной камеры

  1. Проектирование. Инженерная работа подразумевает учет параметров будущей камеры: размеры, и объемы продукта, подбирают оборудование и системы, а также тип изоляции и дополнительные функции для полноценной работы холодильника в условиях производства. Просчитывается предварительная цена строительства;
  2. Подготовка места установки. Для автономного строения разравнивается площадка и заливается фундамент, затем возведение конструкции или сваривание металлического каркаса. В готовом помещении сразу происходит сборка панелей камеры;
  3. Строительство холодильника. Возведение стен камеры путем обшивки сэндвич-панелями, что выполняют функцию теплоизоляции. Они соединяются замковым или пазовым способом, поэтому швы герметичны и их почти не видно;
  4. Монтаж технической комплектации оборудования: труб систем охлаждения и вентиляции, холодильные машины и пульт управления. Производится проверка узлов и соединений, подключение и отладка работы всей комплектации;
  5. Первый запуск в эксплуатацию, проверка всех режимов и вывод холодильной установки на требуемые параметры работы.

Заказать расчет сметы и выполнение работ в полном объеме в Украине можно прямо сейчас.

Полугерметичный поршневой компрессор Bitzer Ecoline
Полугерметичный поршневой компрессор Bitzer Ecoline

Инструкция по эксплуатации Bitzer Ecoline
Инструкция по эксплуатации Bitzer Ecoline

Защитные устройства SE-B
Защитные устройства SE-B

Модуль управления
Модуль управления

Дополнительное охлаждение
Дополнительное охлаждение

Подогрев масла в картере
Подогрев масла в картере